何雨柱听完金满堂的话，轻轻的点点头，转头扫视一圈，看了眼后厨的所有人，这是他平时教做菜的方法，并没有把自己的想法，硬塞给徒弟。
而是会起个头，让两个徒弟自己开动脑子，随后大家一起探讨，见到大家一脸急切的看着他，想要听他的解释，便也不藏着掖着，缓缓开口：
“小金说的没错，就是这个原因，咱食堂这口大锅，平时一般都是炒五六十斤的菜，可并不是每次都是这个数量，而且每次炒的食材也有不一样。” 乐文趣书屋
“炒菜前的时候，需要在心里打好草稿，食材要是切细了，可以适当的量少一点、火猛一些，炒快一些，做到快进快出；要是食材切粗了也不打紧，就按正常分量炒菜，火弱点多炒一会！”
“这个做法，不单用在炒土豆丝上，在做其他大锅菜的时候，也可以用上，刀工、火候、时间、分量，四者相辅相成，学会随机应变，灵活变通，才能炒出合格的大锅菜！”
话音刚落下，不等侯亮和金满堂两个人开口，旁边的薛师傅立刻放下菜刀，一副醍醐灌顶的模样，大声说道：“原来如此！我今天算是彻底开窍了！”
“柱子，我就说我每次步骤、调料、时间都跟你一模一样，味道、品相总差一口气！这下终于彻底明白，根子就差在刀工适配变通上！”
薛师傅对面的蔡师傅，也是重重的拍了下大腿，一脸兴奋地连连感叹：“可不是嘛！这个事，我可是闷头琢磨好长时间，怎么都摸不透差别在哪！”
“明明从切到炒，都是我一个人亲自完成的，切一直达不到那个水平，原来不是我火候不到，也不是我的刀工不行，是我炒菜的时候不懂变通！多谢班长指点，今天真是学到真东西了！”
后厨其余掌勺师傅、学徒和帮厨也纷纷侧目，脸上满是佩服。
大家都是在勤行里混饭吃点，都知道别的老师傅会藏艺护短，绝不会轻易外传真本事，唯独何雨柱这个班长，有诀窍从来不藏私，也从不端架子，教徒弟都是当众直言，后厨所有人都可以学。
大家在心里忍不住暗暗感慨：何班长是真能处，不管是教徒弟，还是带同事，都愿意手把手教，是真心教人本事！想着带着整个后厨所有人一起进步！