“川卤一般分为三种，红卤、黄卤和白卤，是指卤制品食材的颜色。”

姜聪解释：“杨师傅用的这种卤汤，就是红卤，它卤制出来的卤货是红色的，因为卤汤里加了红曲米，或者糖色，酱油来上色。

黄卤水卤出来的卤货是黄色的，以五香口味为主，会用黄栀子花等食材来上色，让食材变成金黄色。

川省的卤味，大部分都是红卤，不过不会加酱料，而是会加辣椒和花椒，做成麻辣口味。

不过，真正传统意义上的川卤，还是白卤和黄卤。”

听了姜聪的这番解释，王冰冰更迷糊了：“你不是说川省的卤味都是红卤吗？怎么又变成白卤和黄卤了？”

“因为书上有记载。”

姜聪剥着蒜，随口解释：“卤味是起源自川省的，秦代李冰去蜀郡担任太守，修建了都江堰，也派人穿广都盐井，生产出了川省最早的井盐。

在古代，盐就是卤，最早的卤味，就是用盐水和花椒腌制食物，这也是最基本的白卤水。

但古代川省人对卤味的研究是很深入的，西汉人左思在《蜀都赋》中就有有调夫五味的记载，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际。

这说的就是卤味的调味方式，而朦厌腥臊的东西，指的就是去腥增香的香辛料，其中主要就是川椒和阳朴之姜。

这也是川省麻辣口味的起源，也就是椒麻和姜辣。”

“麻辣原来是这个意思吗？”

王冰冰一脸惊讶。

摄像机在一旁拍摄着姜聪的特写，将他的话语全部收入了直播画面中。

直播间里，很多观众都发出了弹幕，附和了起来。

“这话没错，川菜的麻辣，根本就不是现在的那种红油麻辣，是花椒和姜的味道。”

“现在很多人提起川菜就是辣椒，其实以前的川菜都没辣椒的，辣椒是很晚才传入国内的。”

“传统川菜讲究的是百菜百味，现在全变成辣椒油了。”

“几十年前的川菜都还没这么多辣椒，现在的孩子都没吃过真正的老川菜。”

观众感慨之际，姜聪也取出了一袋干辣椒：“辣椒这种东西，是明末才从海外传进国内的，最早是从广州、杭州进来，沿着长江水系慢慢传播的。

川省吃辣椒，是从清朝的湖广填四川开始的，吃辣历史比湖广一带要晚的。”

“这个我知道。”

王冰冰想起了什么：“我记得谁跟我说过，最早吃辣椒的好像是一个杭州人。”

“没错，但杭州自古富饶，不缺调味料，所以辣椒就没有发展开。”