在老乡的带领下，李位等人来到了“王记”和“李记”两家作坊。

“老板，我们是南泥湾来的，想学习一下豆豉和豆瓣酱的制作技术。”李位对作坊的老板说明来意。

“南泥湾？我知道，那可是个好地方啊！”作坊的老板回应，“你们想学做豆豉和豆瓣酱？这可不是一件容易的事情啊！”

“老板，我们知道这不容易，但我们有信心学好！”李位诚恳地说，“只要您肯教，我们一定认真学习！”

“好吧，看你们这么诚心，我就教教你们。”作坊的老板同意了，“不过，我可先把话说在前头，这学习的过程可是很辛苦的，你们可要有心理准备啊！”

“放心吧，老板，我们南泥湾的战士，最不怕的就是吃苦！”

在接下来的日子里，李位等人就留在作坊里，跟着师傅们学习豆豉和豆瓣酱的制作技术。

“大家看，这制作豆豉的第一步，就是要选好豆子。”

师傅一边操作，一边讲解，“要选择那些颗粒饱满、色泽鲜黄、没有虫蛀、没有霉变的优质黄豆。”

“嗯，这跟我们做豆腐选的豆子差不多。”李位点点头说。

“是的，这做豆制品，选料都是很关键的。”师傅强调，“选好豆子后，就要进行浸泡，让豆子充分吸水膨胀。”

“师傅，这豆子要泡多久呢？”一个战士提问。

“一般来说，要泡12个小时左右，具体时间还要根据气温和水温来调整。”师傅回答，“泡好的豆子，要捞出来沥干水分，然后上锅蒸煮。”

“这蒸煮的火候和时间，也有讲究，不能太大，也不能太小，要用中火蒸煮，直到豆子熟透为止。”师傅继续讲解。

“蒸好的豆子，要摊开晾凉，然后拌入曲种，进行制曲。”师傅介绍，“这制曲可是制作豆豉的关键步骤，直接关系到豆豉的口感和风味。”

“师傅，这曲种是什么东西啊？”一个战士好奇地问。

“这曲种，就是一种特殊的霉菌，它可以分解豆子中的蛋白质和淀粉，产生独特的香味和鲜味。”师傅解释，“不同的曲种，制作出来的豆豉风味也不同。”

“哦，原来如此。”战士们都感到很新奇。