田青青轻轻瞥了他一眼，嗔怪道：“你呀，粗手粗脚的，刚才谁还在那里啰哩啰嗦教我？”结果到最后都没有收拾干净，净给我找事做。“石头哥，莫要挡住我，你且在一旁看着便是。”

赵石头挠了挠头，嘿嘿一笑，却也没有离开，只是站在旁边静静地看着田青青忙碌。

田青青从灶房取出一个陶盆，放入适量的粗盐，用擀面杖将盐细细碾碎。

赵石头在一旁好奇地问：“青青，这盐为何要碾碎呀？”

田青青耐心地解释道：“石头哥，盐碾碎了才能更好地与青菜融合，使酸菜入味均匀呢。”赵石头恍然大悟，连连点头。

田青青将沥干水分的青菜放入陶盆中，均匀地撒上碾碎的盐，然后用手轻轻揉搓起来。她的动作轻柔而又有力，每一片青菜都被盐均匀地包裹。

赵石头在一旁看着，忍不住也伸手想要帮忙，田青青却拦住他，“石头哥，这揉菜可需些技巧，你力气大，莫要把菜揉烂了，还是我来吧。”

赵石头无奈地缩回手，心中暗暗佩服田青青的细心与能干。揉了片刻后，青菜渐渐渗出了许多汁水，田青青满意地停了下来。

田青青将揉好的青菜一一放入洗净的陶罐中，每放一层青菜，便用手压实一些，确保罐内没有空隙。

赵石头在一旁帮忙递青菜，两人配合默契，不一会儿，陶罐便装了大半罐青菜。

田青青拿起一旁的擀面杖，将罐内的青菜再次压实，然后在上面压上一块干净的石头。又取来一个小碗，倒入一些清水，将碗放在石头上，以隔绝空气。

赵石头看着这一系列的操作，不禁问道：“青青，这压石头和放水碗有何讲究？”

田青青笑着回答：“青青，压石头是为了让青菜更好地发酵，放水碗则是防止空气进入罐中，以免酸菜变质。这做酸菜呀，每一个步骤都马虎不得。”