“可不是？火不能太大，要慢炸，”陈二舅一边放肉一边教，“看到肉块表面收紧，变成红亮色就行。炸太久肉质发柴，不够嫩。”

“诶，老二，你放慢点！”何氏在旁边指挥，“一次放太多，温度降得太快。要一块块来，让油温保持住。”

锅里的肉块慢慢变色，香气四溢。

陈思思在旁边数着，“一锅能炸十八块，这么多肉得炸到什么时候啊？”

“慢工出细活。”何氏说着把第一锅炸好的肉捞出来，“你瞧瞧这肉，表面酥脆，里面还是嫩的。”

陈大舅几人已经把大土坛子洗净擦干抬到了灶房里头。

“来来来，开始码坛子。”何氏招呼着。

黄氏在一旁帮着码坛子，何氏教她，“妹子你瞧，肉要一层一层码，每一层都要码实了，不然容易坏。”

“对，就这样。”老张氏也在一旁指导，"肉块要紧挨着。”

“来来来，花椒也要放，”陈氏端着碗刚炒过的花椒来，一把把地撒进坛子里说，“花椒的香味最持久，但也不要太多太多了压住肉香。”

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半扇猪肉，一家子忙活到天黑，下午的时候，客人们帮着塞好香肠后就陆续告辞。一家子吃完夜饭又继续。

一层一层的肉，码到坛子七分满，半扇猪炸过之后全都缩了一半，正好一大坛子。

锅里的热油也凉了下来，何氏开始倒油，陈思思几人也在一旁看着，何氏顺带着也教他们，“油要完全没过肉面，差不多两指高。这样能保存到来年，才会越放越香。”

“最后再撒点花椒。”陈氏说，“盖上坛盖前撒一把，更香。”

“诶，你们看这肉。”陈二舅指着坛子，“码得多整齐，一点缝都没有。到时候出坛子，肉块都是方方正正的，红亮红亮的。”

“行了，把坛盖盖封好。”陈舅公说，，“老大，你们来帮忙，把坛坛抬来放在阴凉处，等过年的时候开坛，那才叫一个香呢！”

忙活了一天，一家子都累得不行，只匆匆忙忙洗个脚，大家就各回各屋，共赴周公。

陈思思几个娃娃今儿又有不一样的体会，以前杀年猪，他们只顾着偷油渣吃了，今儿跟着瞧了，有的还上手学了，这可跟光说不练假把式不一样，几个上手的娃娃睡前都还在脑袋里复盘今儿所学到的东西，也只有几个年纪小，脑子里只有好吃的几个娃娃倒头就睡了。

次日，陈氏起了个大早，掐指一算后就进了厢房。

厢房的角落里放了个大竹筐，最底下是一层谷草，他们家的蒸笼就放在这个大筐里，蒸屉里是一层层豆腐。

陈氏打开蒸屉盖子一瞧，里头的豆腐都长满了霉菌，这是她半个月之前就放进来等着发酵做霉豆腐的豆腐，先头一直没来瞧，只每日都端个火盆进来，确保里头的温度合适，今儿瞧着是时候把它装罐子里头去了。

陈氏端着几格蒸屉往外走，正好碰上自家二儿子，柳二舅伸手来接，陈氏避开，仰起头用下巴指了指屋里头，“去里头端，里面还有几层，都帮我端出来嘛，放廊下的桌子上。”

朱氏也起了，正在隔壁院子里烧火，陈氏重新把乱了的头发盘好，这才进了灶房。

“姑姑，您起啦？”

“嗯，刚刚去瞧了霉豆腐，今儿也有得忙，杏儿，香料还有吧？”

“有嘞，还有点儿，不多……您等着，我去拿出来，昨儿我都收进去了。”说完，朱氏便起身往外去，没一会儿就抱着个罐子来。

“姑姑，都在这儿了，那个什么皮好像没有了……这些玩意儿可真贵呀，我听兴业说，就这点儿香料，比咱们捡几副药都贵。”

“可不是？你熊婶儿说加了香料，熏出来的腊肉更香，我闻着确实不错，正好剩点，等下等他们起来了，让他们都磨了，我估摸着加霉豆腐里头也好吃。”陈氏边说边摸了摸灶上挂着的腊肉香肠，在灶上挂了一晚上，都略微有点出油了。

“哎呦，今年这霉豆腐上的毛都长得真好！白生生的。”何氏的声音从外头传来，没一会儿也跨进了灶房，“妹妹，今儿咱要把这霉豆腐做出来吧？”

“是嘞嫂嫂，这几天忙起来都忘了，我昨晚突然想起来，今儿爬起来就去看了，上头的霉长得正好嘞，一朵坏的都没有。”陈氏点点头，从锅里打了热水到盆里端到洗脸架上。